बेसन के गट्टे का अचार एक अनोखा और स्वादिष्ट राजस्थानी अचार है, जिसे आम और बेसन के गट्टे के मिश्रण से बनाया जाता है। यह अचार आपके खाने में एक खास स्वाद और खुशबू जोड़ता है। तो आइए, इस अनोखे अचार को बनाने की सरल विधि को विस्तार से जानते हैं।
बेसन के गट्टे का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
मुख्य सामग्री:
- बेसन (चने का आटा): 200 ग्राम (1 कप)
- कच्चे आम: 400 ग्राम (लगभग 3 मध्यम आकार के)
- सरसों का तेल: 300 ग्राम (1 ½ कप)
मसाले:
- हींग: 1 ग्राम (एक चुटकी से थोड़ी अधिक)
- हल्दी पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- मेथी दाना: 1 बड़ा चम्मच
- अजवायन: 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
- सौंफ पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
बेसन के गट्टे का अचार बनाने की विस्तृत विधि
चरण 1: कच्चे आम तैयार करना
- कच्चे आमों को अच्छे से धो लें और कपड़े से सुखा लें।
- आम का छिलका हटा दें और इन्हें कद्दूकस कर लें।
- कद्दूकस किए हुए आम को एक बर्तन में रखें।
चरण 2: बेसन के गट्टे तैयार करना
- बेसन को छानकर एक कटोरे में लें।
- इसमें कद्दूकस किया हुआ आम, स्वादानुसार नमक और 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें।
- इन सबको अच्छे से मिलाकर गाढ़ा आटा गूंध लें।
- गूंधे हुए बेसन से छोटे-छोटे गट्टे बना लें।
चरण 3: गट्टे फ्राई करना
- कढ़ाई में सरसों का तेल डालें और गर्म करें।
- गट्टों को गरम तेल में डालकर धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- फ्राई किए हुए गट्टों को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें।
चरण 4: मसाले और अचार तैयार करना
- बचे हुए तेल को फिर से गर्म करें।
- इसमें हींग, हल्दी पाउडर, अजवायन, मेथी दाना, सौंफ पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर डालें।
- मसालों को हल्का भूनें और गैस बंद कर दें।
- इसमें कद्दूकस किए हुए आम और फ्राई किए हुए गट्टे डालें।
- सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं ताकि मसाले गट्टों और आम में समा जाएं।
चरण 5: अचार को स्टोर करना
- तैयार अचार को ठंडा होने दें।
- ठंडा होने के बाद इसे कांच या प्लास्टिक के सूखे और साफ कंटेनर में भरें।
- कंटेनर को बंद करें और अचार को 3-4 दिनों के लिए सेट होने दें।
सुझाव और टिप्स:
- अचार को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए इसे पर्याप्त तेल में डुबोकर रखें।
- अचार निकालते समय सूखा और साफ चम्मच का उपयोग करें।
- यह अचार एक साल तक सही रह सकता है, बशर्ते इसे सही तरीके से स्टोर किया जाए।
बेसन के गट्टे का अचार खाने का तरीका
कच्चे आमों को धोकर सुखा लीजिये और छील कर कद्दूकस कर लीजिये. बेसन को छान लीजिये और बेसन के गट्टे बनाने के लिये कद्दूकस किये हुए आम मिलाइये, मिश्रण में स्वादानुसार नमक और 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये. अब इस मिश्रण को गट्टे का आकार दें और एक प्लेट में रख लें.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में इन गट्टे (जितने कढा़ई में फिट हो सकें) डालिये. इन्हें धीमी आंच पर गट्टे के सुनहरा होने तक तल लें और फिर इन्हें प्लेट में निकाल लें. इसी तरह सारे गेट को गोल्डन फ्राई कर लें. गट्टे के ठंडा होने तक अचार तैयार करते हैं.
पैन में बचे हुए तेल में सारा तेल डाल दें। तेल गरम होने पर गैस बंद कर दीजिये, तेल ठंडा होने से पहले हींग, हल्दी पाउडर, अजवायन, सौंफ, नमक और लाल मिर्च पाउडर एक एक करके डाल दीजिये और बचे हुये आम और गट्टे इन मसालों में मिला दीजिये. गट्टे और आम का अचार तैयार है.
अचार को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, स्वादिष्ट बेसन गट्टे का अचार 3 दिन में बनकर तैयार हो जायेगा. अचार को जब भी खाने का मन हो, साफ और सूखे चमचे से कन्टेनर से निकाल लीजिये.
इस अचार को पराठे, पूरी, या सादी रोटी के साथ परोसें। यह राजस्थानी स्वाद से भरपूर अचार आपके खाने के अनुभव को और भी खास बना देगा।
नोट:
इस अचार को बनाने में उपयोग किए गए मसाले आपके स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा किए जा सकते हैं।
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